5 、辣鲜锅烧热，干烧倒入花椒粒 、鳝段姜1块 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻余油烧热 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧油烧热后 ，鳝段油烧热后，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖不需再加盐 。菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、葱切片，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、芹菜 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、