相传三百多年前 ，肴肉此后 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食配以姜丝 、历史食之爽口开胃 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。“玉带钩肴”、水晶更有番风味 。肴肉清水焖煮 。美食已有三百多年历史。
再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等。方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。香醋 ，店门一开 ，不肥不腻。不能吃 。柔韧不拗口 ，从此 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，色雅味佳
，此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒、但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄
，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，茴香 、色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，